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烹制方法（三人份）　$ e) h9 N0 p6 x0 [0 e
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     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
" w8 d' B1 s: s( T9 ]　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。+ G! j2 f  \! A0 y2 K/ K

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2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。# E6 Z% N' V) t0 i$ ~
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: {* X1 E. X2 ]! e" Q4 `3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。2 D2 f7 N) r3 H6 L) l  o" U
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/ m/ t: Y  Z: m# ]0 l4 @" W7 }( s4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。 # c% i1 a+ W7 V4 k

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0 S2 r' g  R; F/ G% V5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。 & \5 t# n5 d! }4 ^6 `1 P5 `: U

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7 ~- F; \1 I6 d4 \# o' I6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
4 P% X' k) O' |' H8 M+ @　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。7 R( D7 E: [5 E! k, W! S
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。: p: _$ E& q2 t& P; ^. q1 t% o
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。1 l& G7 f5 k- X7 Q
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
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一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！% A. \& ~/ O2 t6 ]; l7 U2 {
好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.