酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。
/ E4 M0 `! h% l3 S养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱: F( Y: H7 ~. l( ?

" H" t8 U1 O& {& F  l大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
% X# @% y7 }8 k! y鱼肉二两，半肥肉三两。3 A1 M8 e# h: T. g) I- l+ v
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。; ?" L. U/ ]" T0 \! m- n
锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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* t/ u, S9 p7 Q( z6 z6 D半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
3 P  u+ n' q% J6 c( s生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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$ X& A3 g3 Q) Z  P- ~. T; c2 @- A一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。