# o4 g) A3 I$ v! E

0 B9 y, J; X; k  P0 |  j烹制方法（三人份）　
1 a' I1 @. \$ q" p, Y/ c7 B( a2 n8 l* q2 O
    材料：番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
- U0 Y, E: f% Y, Z$ @( V( Y　　调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)# |' U1 p* U! u3 `. Q  v6 [9 K

+ i. `% a/ z: y% L1 K2 v, Y0 ~7 w- D2 Y- g& x

% b% E2 h) @- F$ f7 D4 f7 C! ?9 L% Y0 Q, t+ x3 }4 r
1 番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。7 p6 C( I4 [4 t, r1 v( P8 N6 n4 p, o

9 ?, @  Z& z+ J* L% ?9 a. Z
6 T  Z3 q: m7 j8 _$ C
' G3 l! [9 P0 h7 s8 a2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
" i0 J/ T8 s) t( G
% M  z$ H2 o  ~) W! W1 g0 C2 _$ h. S; f" u. w

$ w6 n; \/ I) d" X+ B$ u3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。) j- q9 v' d. R  r* F
& m% H  u( O' E7 ^% F& R+ r3 {

2 ^6 Q- D- _6 f* \+ E3 n
8 }4 ]% `  c% r0 H! F4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
  o) [9 u- D) |5 F4 x. I
! w1 C, Q: M7 n0 ], V
; b! f6 r) O1 Y, J厨神贴士
. B$ n. u( x5 d; o2 K: M0 D/ J* e! h+ f* H5 }7 H% h) V1 b
1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。5 H% q9 i! i' Q+ r4 v0 a
2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。# }" e5 N0 s# L  j  |% i+ O
3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
3 p  a  T0 z! U4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。
0 J; d5 h9 ]% R! K0 x- t

我这人不会做菜，这种简单的菜最适合初学者了。谢谢。