辣子鸡【图文】
4 n7 P0 ~. p5 t  H$ x( \: h/ f3 I; F% M9 V! |" O) B1 y
本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。
3 s; a, u. J' f2 G- M' Y
# g# \! D. d/ h7 m　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
, k% o1 @' ~$ Q
. \' ~) \6 w" z+ Q9 Z    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。
" a/ ^9 A( y; x" I. f5 m( V+ B' K4 V+ Q' o
　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。. J% M0 m- H+ m6 x% A7 d

. {' L4 w1 J( b# \: l' h3 ]　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
" J1 H  P  ?; h( Z' r# b! [
8 q' f5 G$ p1 \3 A8 m* w　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。3 L  z! b5 y/ B' [! g! ~; z

3 l" |- G. O) ~1 q6 H　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
6 H. u5 S8 e6 i7 o0 d
6 l: U  J. Z' @# x. S& ?: d    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。% V; h. e/ U( G% Y" i

  X* Q/ v! d3 F7 F& b0 J
, {% Z- y7 R& S' [6 C4 V" D! c& w( Z# c) C# P+ w1 K5 A6 [3 y* p: f% |
  原料:
1 G1 I/ s3 p8 j2 c0 k* b- w9 P; ]( t. y8 |$ K/ b9 ?
    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 : i- y  a, a9 W  w4 A( b

& A9 R% I# d" Z4 Q+ N    做法:   p( M% }2 |6 Z% F$ L1 C
! z5 u2 F3 l+ X9 \* [
    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。! {) G( m# _' _1 I; y! r
9 e. s* @0 i( b
    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。7 s6 t3 L( Q: I: w0 \3 \
) d) q1 t. J2 F: O+ M/ h
　　注意:
; ^9 M$ R" ]+ F, T4 K5 K% @: P8 B2 n
    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
+ l; i* N. ]! r$ \7 M) z' g4 q8 E) A  B* R+ Y
    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
5 U) E: E6 H8 N  d3 ~: G  \; ?6 x* }
    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。
5 [1 _, c7 m# X: i9 \$ m# K: Z: Q9 t2 D8 ]! ~( s
    虎皮尖椒
. ~: L+ S3 [! ?( |( E( `$ d, t  Y* O( V  O( w
　　材料
" h- w1 P0 B* R6 q
+ k' L  z, X7 T　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）
  o" \7 D6 L8 i6 Z
+ q: [( }4 A: y! |" q　　做法 4 j/ |4 ]/ Q- `5 N

5 I  j# D+ S. L2 i+ G2 H　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； # n) ]0 e4 k) S
2 t, m& P( H: H! Q0 J4 M) A  P1 Z
　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 $ O9 v3 o; n2 B3 \8 l1 E

* w; v. {7 J  `+ N4 x, q9 U8 q4 P　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 & f; j9 S/ q$ d) E
1 x! Y( p1 o+ E* U( w' E) \
　　酿辣椒   b* Z, O  x4 j9 a2 d+ i3 U

' R5 a) ~1 N8 a3 l" R: `　　主料 & X2 g+ L6 E- A  K

6 h, B3 _2 G4 [　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
& Q, z9 l. t, h3 x& {  V# F" {) B9 |- @
　　配料
* W4 j# R( G1 }
& l3 y* _8 ?+ n　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 % m" b" E; X) I2 A: f) p
# T1 |7 r: I7 `3 V
　　做法
0 b" F& N- R0 o, s
0 f1 ]6 p. S9 P7 G" ]) V　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 9 p$ R7 [$ G$ Q9 B  c1 O
% ]( L3 ^5 q# l4 r+ E! E# ~( u
　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 / U0 g/ m& |; }  R/ f
* Q6 Q+ W' j) P9 b% ~/ H* t4 g
　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
( l, m* T6 h# H8 l, C6 H9 A  M) u! u1 o" {# L
　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。
! }2 K" Q% G8 O, s) A" p2 [$ H" T+ J
    辣椒肉丝 : O- R( |9 t. C; ]4 z' E

) Q+ C& N+ P1 a' E% t+ F　　原料 # U$ J; _/ t0 r! b5 W
, e! o3 n6 ~& h2 Y
　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 7 C+ B1 V7 K& G5 M- Q# S
: K* W1 I- ~1 |! h  G' v
　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
9 N/ r  y+ Q" y8 p% T* C, G
2 n' a/ M  ^- d/ F( M+ i　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 ; A# E9 n# s( ^0 O* q" \0 ~* w
  R/ T- ~& X  \# k
　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
5 k1 w1 g% X' b: T1 d0 X
. P9 V! S$ H$ o2 G. {2 ]　　红辣鳝片 " z" m! E- M* ?4 c) E% }
( z8 C  k0 A' ]8 e* L' m
　　原料
; M6 V8 L2 f+ R, Z8 |: U
' J% [' M- O5 }; F$ d1 J, d+ c　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
" l% `! o# \! P/ e, w4 A5 y6 K6 Z; @" E& _
　　做法
" w1 d8 F/ l( l3 v/ P3 f# ~+ V+ u4 T, w9 C
　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 7 l0 ~+ w+ Q: y0 _  H* V

  q2 E6 x  _' U2 g8 u$ U1 L　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。
" k; I2 v, L3 d" A, P4 {
) L2 t* C+ n2 R8 ]. t( {　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
; W7 `0 r/ R6 W! s1 p, @' W6 \1 }3 p' n3 b# w0 Z
　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 7 N( u# ?& M8 V1 g: j5 v

* p( ?" [$ H3 B$ H. |3 k) J　　辣椒鸡蛋
5 t; t: z( o5 }8 v) @$ I6 t1 w! `5 V% r* I! {1 L/ i! f/ P
　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。 - A/ Q- R  o  f- }
+ u5 i2 w3 R$ W/ l. }
　　做法 , r8 {7 E) s; f
+ C, s+ [6 J9 u& a' M- P4 J
　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 ! d$ F' d  K5 p% W: k
8 ?* o2 v; r* J# ~$ z% Z) c2 h
　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
% P. Y/ Z+ J% |$ q, |$ h6 Q6 V7 Z9 o* s/ p
　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
. n; b3 N% H$ ^1 Q
' l% ~* e2 ]7 `% u7 r9 i1 e: v+ @　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看