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1楼
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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
& O8 f9 }: M( c7 C6 s$ Z9 b: m* c3 m
 4 ^! G0 o, w3 X/ G* F
$ i- g, h0 m( J7 E5 ~ 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
4 ?% V. `6 `$ C) L/ T) j# R& u% p5 {* @4 l% j& R7 H
【菜谱名称】
2 w: X, ~% O, ?
' V2 o- L1 D7 c6 J4 V& I3 _, O/ _ 八宝葫芦鸡9 m* C& ]- ], i$ ]! I
- a* W r, D$ W. h
【所属菜系】
. a9 B% O; M! A6 o3 f7 N3 S
! r6 C* o, [7 V9 v" ^- ^ 闽菜( h' G1 J3 o9 n' I" T2 f
: \ c% a5 n% z& Y- O: r
【菜谱功效】
. A: O6 D& m- y9 F# x
7 ]2 A0 _$ q+ ]2 f: n 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理; I$ ^& b, B% L
/ T4 c' |$ i/ |4 [
【制作材料】
/ M9 A$ Q, b2 [* h1 M; R* S: z+ L4 @# t9 ]7 [/ J. ]
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
, `( y3 U- C& Z. _/ R! X. W/ x0 R% G( X6 E: H" f
辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）. \9 I& E. i, e$ V- ~
1 {1 x# e% x7 m: W7 i$ P 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
, I+ j% D+ m+ k7 ?% F
# M/ K8 g' O5 R9 H1 J) C3 s, n 【制作工艺】% n& Z y/ N% ~& X& S7 Z
: T- I% ]$ i# N" O5 I5 X
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
" u$ X1 e; }+ L0 a5 b8 ?5 Q% j0 U1 S' H! I. Q3 C% @ M
2. 猪肚洗净，入锅煮熟；% P8 ]& A5 E+ N) a) P
) W- O5 J" W. s# K& H4 L# N
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
+ A- F2 t$ v% ~2 Y
: e- A0 z9 a ?! d& m3 S; r 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
3 o) e) P( Q$ y0 F( T, u, U+ ^' \4 a `) m0 e; L4 Z4 X
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
' Z8 X3 J4 c+ o1 [* m$ s' l, _3 b9 ^* _3 v8 w' e
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；1 i- U" s2 Q5 Z" k
; C( m6 Q4 b0 S. Q
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
! U) g" P7 L( B9 _9 M1 m
: x/ h0 ]; c' s$ z; x/ F 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；7 @3 J* _) d6 }& o; j+ j; c* [% Q: n# n
) l/ I ?3 [# O9 a/ g1 D& S3 a
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；
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' T9 Q6 C" V' h7 ?3 h7 x 10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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: d( B. N( z& r 【工艺提示】3 I, [2 Q0 g1 K' B& [$ H
3 [* G/ C& d5 I
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。$ Z+ J. `# y$ t4 Z/ M6 P
% V* x, n l6 ^, c6 l 【菜品口感】
/ T2 m& [' c3 H9 A
^/ G: _4 Z8 Q$ k 口味：咸鲜味
. f* l$ d% `3 D8 d4 U$ f& { `4 O; Z8 x9 q
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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