天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
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8 m0 E! z/ a5 y) g/ ?- [( h偶的经典配方:
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3 z ~2 n- B' Z/ _" o4 ~9 h" ]
低粉50克
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- L7 u3 i/ U, S* S: U3 j8 O* l4 B盐1小撮
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+ K" u* k4 ~ M2 h: h, G可可粉2大勺
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热水3大勺(融化可可粉用)
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! T8 j/ N" X: n' w- X m蛋黄2个,糖20克
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蛋白2个,糖20克
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# l* n6 w4 V Z% \ l葵花子油2大勺
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按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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再做蓝莓芝士糊
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新鲜蓝莓125-150克
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, E* x# p* e/ T7 bcream cheese250克
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安佳淡奶油200克
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牛奶45ml
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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鸡蛋1个
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吉利丁片2-3片(约10-15克)
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1 e- i" T1 w2 K# F' J S: \新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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紫色素2-3滴
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* M- e, }: y3 h: U9 d1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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2 R$ Z- B b3 e2 Y2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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& l n$ M# X( `* o+ @7 B* c) d3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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+ h5 |: c- ^1 U2 k0 f8 ]/ U5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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5 j G6 B1 \$ _3 q6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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做白巧克力装饰片
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6 O. z. }3 F" `. N, T/ ^* ^# u白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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$ U* i$ h6 e" U最后装饰
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6 K: k) F; V9 x; W+ \8 e/ i5 _2 k0 u% Y把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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4 l6 x! v2 ~; C9 q6 S# J剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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5 `( q$ s. I/ g$ q2 u T7 f- O随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
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