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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕 + J3 N* D* a) ^) G2 L& s" {- j& a

4 d6 I$ \. k" Q$ |, {! l
- G% s/ H% ^- R8 v

6 P" }8 @: M+ c2 u, |! ^& b; m/ P2 [# T, x! X" T
先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。( d: O) k$ I/ _! m2 }& M

8 m0 E! z/ a5 y) g/ ?- [( h偶的经典配方:6 U  [" c# r) d; B9 n; s
3 z  ~2 n- B' Z/ _" o4 ~9 h" ]
低粉50克
$ w/ T6 V- T: e! X8 ?
- L7 u3 i/ U, S* S: U3 j8 O* l4 B盐1小撮; k' s4 t" c: i; b, F$ K

+ K" u* k4 ~  M2 h: h, G可可粉2大勺" ^* P  E" X) [' t5 I: X, {
( G7 ^9 S% c2 z: [7 }
热水3大勺(融化可可粉用)/ c/ J0 x* t- M5 Z5 m0 X0 M9 z3 l

! T8 j/ N" X: n' w- X  m蛋黄2个,糖20克1 k  _: D1 R6 j: [
' c' f  j8 ^/ v1 Z/ M# p
蛋白2个,糖20克
" s0 D- J8 @/ [  J0 i1 C. l: _+ t
# l* n6 w4 V  Z% \  l葵花子油2大勺
9 V. J" v! q! E0 J4 k* L* ^: G3 r5 a6 }# p) D  d8 J% u7 R
按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。: M( I; f' N- A( Z; H" I
* X' U2 C( T8 J% F3 F3 A


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剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。$ H: q0 J% Z6 b% e
  l" l# G/ @  l- R) z
如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。; @, V$ B9 X/ ]* _7 _' s
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再做蓝莓芝士糊
" E# R# A: I1 P; i; _) C. Q# _' G$ N8 W# D. V" g( r
新鲜蓝莓125-150克
( K/ r6 W' b3 o7 ~
, E* x# p* e/ T7 bcream cheese250克
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安佳淡奶油200克
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牛奶45ml  _6 C% }( x4 ~- A; J% t2 F: r
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)3 o2 N+ h) G6 l2 p3 {. n
5 y+ M: m6 {6 m6 a! m% L8 @  t5 X1 c
鸡蛋1个. ]! S- r  e. Z$ _. F
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吉利丁片2-3片(约10-15克)
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1 e- i" T1 w2 K# F' J  S: \新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)4 f' V% g- M# F4 M% y$ `
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紫色素2-3滴
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* M- e, }: y3 h: U9 d1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。9 t0 L. Y- y7 P# f9 J) ?" ^

2 R$ Z- B  b3 e2 Y2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
% }; D( O. d+ F5 C* [
& l  n$ M# X( `* o+ @7 B* c) d3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。) R' w; h  `6 i: G
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4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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+ h5 |: c- ^1 U2 k0 f8 ]/ U5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。* v1 k0 z7 ?' C* E

5 j  G6 B1 \$ _3 q6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。+ W% D8 K' S( Z5 m8 k' V

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做白巧克力装饰片
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6 O. z. }3 F" `. N, T/ ^* ^# u白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。4 J: G, N) F* S# r' }, H  p
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$ U* i$ h6 e" U最后装饰( x5 ~0 C) l' d( R8 w+ z

6 K: k) F; V9 x; W+ \8 e/ i5 _2 k0 u% Y把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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4 l6 x! v2 ~; C9 q6 S# J剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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5 `( q$ s. I/ g$ q2 u  T7 f- O随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。6 `9 p; M: T: G! d$ R! h

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
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这个很有难度的
7 z, p3 H# i6 p; D6 r7 e就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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