[热菜] 芋头扣肉

原料： 6 e0 _/ Y6 Y# Z/ }7 r
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
- |- z( ~4 d. C( h4 ^+ p! k# L　　辅料： 4 I  q; k  P: v, q* n0 C' ?! |
　　(1)酱油3大匙
; u$ j* V: \3 L/ ]4 A　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙   ^3 p) V. _0 i3 Q9 w* Z. V/ m; p
　　(3)水淀粉1/2大匙
5 Z7 {+ U  _- s　　做法：
5 C$ ?" W( e0 ]0 L" D　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
1 V8 A8 s4 [; S6 Z7 v　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 ) T, d& h5 T3 ^9 Y" x
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 1 M4 Q; A7 k4 b) c7 y( O% h
　　Tips：
2 i+ O4 }3 U% m; A" H　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 ' X  w* i; E/ P' ~
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性