巧做香酥多汁的煎饺
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) C% o0 E, q! S- \7 b材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料： 5 D% ^2 j  V& O# d$ C. ]" w
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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3 j. ^( L5 r" p, E皮用：黄油、塔塔粉。1 \  _* K- r; Z' L4 Q; V
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做法：饺皮：
. v- i* m7 j6 j7 ^1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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" F  v+ B# U: [; C2、揉匀后盖上湿布饧发。$ U* ?! z+ g: i' j0 ~7 V
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鸡汁冻
! F, e. z3 p1 o2 }3 K7 V1、鸡脚洗净焯水
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+ R, j# `. N. `* T- f5 P: O2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。' a- i& c2 A4 R
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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/ d0 q% ?) d" D+ N, \" V4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。2 a* {+ q% z/ B$ b6 {& c
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。7 `7 W9 M5 f8 E4 P: X
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馅
' E( E* @/ i. e( e" Z) ]+ Z1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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; {: I, y0 p2 b8 i. [8 C2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。3 P; v. s- u  ~. G  R
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
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+ V( P+ N' Q& ~# x4、拌匀即成。* U& Z0 c7 `0 `) L( o

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煎
; ]# Q8 n( V# q( {+ F1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。& o, I8 D7 C; ^3 c. e( {

& v' [- v# X! h2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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4 ?' u8 {$ g  T: g6 Q# i3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了