自制腊肉(Home-made Preserved Pork)9 M% `; {1 i* |5 H* Q
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  
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8 I$ C+ `$ d  f$ o准备时间：
# e+ p4 l4 ]+ l& u, i15分钟
, U, L0 |; w* i% @; Z4 K* V腌制时间：1 `$ s0 j3 P# _! `5 _
3天9 u2 U* U1 b4 u* I9 Z* ?
风干时间：+ o; \$ H& Y+ h0 D
6-8天
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材料：
4 |0 N: t' }7 {& R1 h4 s猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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9 w- W3 r# j/ ]; B# }腌料：
; y1 g% {. j3 x; F, w& x老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
. g! E6 F0 {+ t% s3 ~; Y, x生抽- k$ L! R4 x' r% V0 \
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
3 P% A+ h3 H; L7 |! K  X盐% d2 Q& q- A/ z3 O1 \" `2 y
(salt) 少许0 W4 M7 O3 ^3 O9 S+ o& n$ J
糖* i5 t& c# j/ d* p% E2 z2 f+ V; a% b
(sugar) 1大匙 (tbsp)
2 E& W0 z$ g. Z3 c' x5 J玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp) 4 x  N. x/ b( X2 V* g2 |! s/ D# T; P

. d* g2 K( Q1 ^做法：8 b2 }' _, }, O: ~  W1 `* h( q
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：0 s8 E. }0 P; C" Y
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
' C7 r5 W: o/ ]6 P9 i3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
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, y9 y5 {0 \* I! f贴士：
$ |% j! t  y5 n' R" xa) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；3 A5 B$ B9 U" w) K3 `
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
4 ~, D. k5 [/ [4 c/ C* O4 M1 jc) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。 9 r& U$ r4 ?" }$ c" }5 |
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具体制作过程：  " i+ \; M# i8 R) Q, g) i

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A. 材料& G) ~7 I) E7 [0 C$ |
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
6 g7 B* o( n7 ]( _4 C7 i- CC. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
/ W8 i& \# d  j3 b7 N2 pD. 腌好的肉
  i  B# S" @# ]  s" DE. 用绳子穿好后挂在通风处
+ H7 ]2 b1 L# i- lF. 7日之后
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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！