茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
/ W( J9 ~8 D4 L* t$ |素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
  k9 j9 @4 c9 L3 z+ d1 k7 l+ Z7 f- i* v- ]0 a1 d& g

0 T5 }' ^6 @- h$ U' E$ h! q- z  W  y2 w. A; Z
准备时间：! G5 p4 ]3 P+ z2 U- a* F# K
15分钟
$ e9 |) P/ y5 n  l烹饪时间：' W9 v- |' b' V! R
40分钟
# M" H; V$ s( G' U烟熏时间：! v, D, E8 h& i5 \; A5 C
8分钟+ ]( M# ~3 n) s% e# C1 O9 ^/ [7 S
量：9 a3 U- h' C& y6 |4 ^
4人份
( }* D4 f, @) q5 Q- T  H; S9 I% C/ H

' z9 |6 b4 m1 p3 o1 V1 O2 x材料：
+ E+ P1 ~0 ^, s* E% D6 L$ o新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g5 S+ P; L' S4 c6 o# M
八角
; a4 R% p  }% T  l% N! Q(star aniseed) 2枚! E/ @7 [+ B* r8 z8 J  D
棉线 (cotton twine) 3米左右  a( r8 ]: R: \6 _, `3 E
锡纸 (aluminum foil) 1张 4 Q, S: G3 g' Y( m. D8 v0 m" a& l
- h6 I0 K: ~: H: ~) z1 f
调料：
) r; P( ]+ o6 Q# d3 S7 X% `老抽
; _  ~5 Y4 J& W: k0 L(dark soy sauce)1大匙
! l9 c4 G3 m- z! |; q+ N5 W7 E生抽
1 M2 {/ @; U/ i+ _, y- d. e(light soy sauce) 2大匙3 p7 L$ m, M6 x4 v  T
糖 (sugar) 1大匙
- r$ ^& F+ H$ Y* N* `2 M0 I: |开水
8 F1 B9 U! l' t( s3 J' R(hot water) 500ml
; q; d, Y0 T! |
2 m6 t+ q) `+ a4 t熏料：
: U8 ]6 F8 m2 F4 s# U' Y% _9 X红茶
; @4 g/ D* Q" t) n# a& S(black tea leaves) 20g
( S* M! Y, g5 N米 (rice) 20g0 U& T) y- M% L% R% |1 Y0 P
糖 (sugar) 20g' `* @/ O6 M& M

! }. N9 }4 Y% h' B: [. Y# h" H! y( ]. r, H+ S9 N8 K) V
做法：: P" n3 u3 O2 F' v! @7 |# n
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
. O; j  {7 ~1 V7 X) W2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；
, v3 N4 s/ E9 p: J3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
- e: E1 R, }0 I5 b) Y# r9 \; {4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
6 [' L+ Z$ [1 @% K7 T7 C! I0 z/ j% W& e) g0 m, O. F5 Q
贴士：
/ F- k5 ?1 B7 L% ba) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
0 C' R/ C- t/ M- cc) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 2 r" ~+ v% w! B

3 N. T' J8 U# X! M/ D
5 [/ O, o3 h4 |- Z9 {2 g具体制作过程： ' G  k9 @2 |5 J! E3 J

' w# X7 y7 B& V6 w; b0 Y8 g* v4 J
" c7 j; [" Y3 N  y) GA. 材料, L+ A+ F2 [1 ^9 ]1 @0 z4 G6 ~
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧  \* b5 ~$ d; L0 ~7 F
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透* [8 {  L& G, N, L; C: ?
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
4 g6 `1 j* G5 c! x( qE. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水, m+ t9 W& I' o% G+ `, U
F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
4 o  u& b+ H& @4 A& I( rG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟( M5 Z- l$ P5 f0 \9 t
I.
( u+ E, c$ m( N: g9 t- f7 ]7 D凉后拆线，切块
! F" h' h7 |& C
/ {$ U; P6 W2 h1 t& |

看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错