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小 发表于 2009-2-7 08:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶凤脯——细说年夜饭
水晶凤脯——细说年夜饭+ X+ H5 r+ e h' i# c8 `/ P
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今天终于抽点儿空，俺再接着上回的年夜饭继续细说啊。唉，照俺这蜗牛的速度，只怕这年夜晚饭得说到元宵节啦～
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8 `; @% s- U/ g* R 这次细说的菜名叫“水晶凤脯”，是俺照着菜谱上第一次实验的，结果是喜忧参半。要说不成功呢，菜也是早早地就吃完了；可要说成功呢，总觉得还有些遗憾。好不好的，还是大家评说吧～年夜饭上，它在这儿呢
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7 ^/ W( d) z+ b' [ M 这是菜谱书上的做法及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢了。9 A3 {4 H; e2 I8 L9 c1 S8 W
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先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～$ [" L7 e7 D3 o& ~& d. T+ s
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& E: U: S: ?% o. E9 F& C; l) b( ~ 焯到水再开时就可以了% k. i, d4 s) P4 f# ~
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把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～3 r1 ]% |8 u4 k9 f' S( e7 f
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' X4 ?1 d3 Q9 f2 W3 Y/ g 下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。* J3 W! B; B7 v7 { _4 M( U( o
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4.JPG. M! C: H0 H8 @3 r1 g- i! [$ T
3 ]2 N0 Y0 H9 h3 R+ k 蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。
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4 S; P) a3 }9 K) a" ^; S; M; n% M 取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。3 A7 O# }: O5 c) v2 R, G
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2 w! W+ [# G" Z9 K 改刀后上桌啦
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总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是个问题啊！9 ?# K) K/ S8 ~0 }& w" ]! [
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）三是年三十儿那天下午改刀装盘时，时间已经不早了，俺就马马虎虎切了几刀了事，看起来实在有些对不起观众呢。) V. r" X8 I( {6 u0 B7 \
& n1 Z. t0 a5 @- S, g Q 不过最终结果总算没让俺丢脸，这第一次实验的水晶凤脯也都被扫完了，哈哈，下次，下次俺有了经验，再给大家做个更好的！
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