一、材料：
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牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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二、作法：
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1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
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2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
* I! M& |) w- u* y" M3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
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（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
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4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
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5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
1 Y. S1 @- Q# R8 k" v（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
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如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
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6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
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三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
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四、说明：
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1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
: _) L' s1 f# n) A9 L# K; V我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
4 A8 w8 ~0 \, R: I, X. z2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
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3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
' z& s6 j8 K9 z3 e0 A3 u4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
* p0 x9 M7 _$ ^/ F+ Y3 _' a4 I5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
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肉切片
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8 }2 W; S2 ?# m% {4 X大小适中
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加五香粉
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- G) _: M2 g/ O" M/ C加盐
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t* ]- \; s- z7 i加味素
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# `$ _( @* f/ a加鸡蛋
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加淀粉
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; P% D' M0 B( [; C5 X搅拌
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9 e+ B* B h9 y" k& P( p% K, w) Q准备下锅
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, o, q% B8 k" D, B( u5 N0 w, ]! V; Z放入油锅
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装盘成品
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9 ?' f& o5 ^& O8 ?. l$ v& y3 c y. G; W装盘成品
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装盘成品
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咬着的香软
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