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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
% i" z4 i [% j9 d( Z
6 C% E: R! {% t+ l0 r 0 J" K& y8 u5 H% c! n# ]
0 x- h+ `3 y0 i; f
菜 名：; D' j* m/ e# u% M9 u' b
% H: L1 d3 I; G$ H6 s糯米蒸肉蟹
# h0 T. B9 a- Y, l9 m' k
2 U- \* v- }& k7 c7 g$ R* _- v主 料：8 O, [* N k$ k2 ~( ]4 z) G
7 O+ G# \: d2 O$ A5 ^肉蟹2只(约750克)。1 r# ?7 k3 I) f7 I2 f
+ w: `& Q) y% A! C, R0 |
配 料：
: H/ c3 k7 u8 j% v' |. f' u, m, |; J/ n5 y9 `' M$ M- d
咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
4 R. b) _" Q+ `, U
7 T& S% t: d2 u* l2 Y3 K3 A* L' W做 法：0 E4 i" ?3 m! m% n, ]
8 X& w/ x* ~, Z* ~) R1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。& A9 ]+ r! `, T& C& n5 ?; f7 M
) x/ P! H& U! w1 T
2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。# H; ^) b" B3 y7 l& r) o
\- N* H* ^1 @" Y0 w
特 点：
3 z' Y; |. e- Y! s) t$ s) \; \" r) u' }, I( K
鲜香
/ ^; ^: U' o$ l, ^0 w1 u6 c/ U4 L8 B7 w0 S: ` u
备 注：
5 ^2 s c( }% Q6 e# y) }
/ b2 G& t1 B+ E# w0 O糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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