[小吃] 腌制咸金桔

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用盐腌制后的金桔，称为咸金桔，它对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的医疗作用。其方法是每次用咸金桔四个，切成几小块后，放在杯子里，用沸腾的开水冲下去饮用，此法有消炎止痛及开音功效。咸金桔的制法很简单，把金桔摘下来后（不要把皮撕度），洗净吸干水，然后置阴凉处阴干，待金桔皮有些起皱既可腌制。先在大玻璃瓶或瓦制的器皿内放一层盐然后放一些金桔，再洒一层盐，如此一层层放上去。过一段时间可将金桔取出来，用较热的开水浸一下，然后再晒干，再如前面的方法加盐保存。
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每年春节过后，金桔放上一段时间，有些人就抛弃了。其实金桔除了意头好之外，还有很好的食疗功效。我们可以把桔捎下来制成咸全桔，以备食疗之用。金桔属于柑桔类的一种。其性味辛、甘、温，具有理气、解郁、化痰、醒酒之功效。 ) E* O# N" U5 ~- v& _

$ d" m* c) b/ S3 i李时珍认为金桔能"下气快膈、止渴解腥、辟臭，皮尤佳"。金桔含有极丰富的维生素C及维生素p，所以对于维护血管功能有一定的医疗作用，是高血压、动脉血管硬化患者有益的果品之一。在吃金桔的时候，用开水洗干净连皮一起吃便可。因金桔的果皮含有大量的维生素C，如果把它去掉，不但减少了药效，而且还丢失了大量天然维生素C，降低其食疗作用。