材料：
1 I4 L) Y2 g" U& U6 q& E黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）
# ~3 k3 l+ W/ Z9 b+ z做法：& z2 K8 N# {: S5 u: a6 K6 r
1、  将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。. D  _0 i1 R5 o
2、  芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。
& }' j$ I. i+ H2 L$ A3、  锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。; X8 p' J, B& ]
4、  放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
' S6 n# d! s1 S9 E2 @$ p, y0 O5、  加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。/ o5 a9 N2 o% d( `9 B7 M, ~
6、  芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。
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没炒过牛肉丝，老是觉得牛肉不太好熟，基本上都是清炖。这个肉丝要飞水吗？嫩肉粉要放很多吧？谢谢楼主。

全瘦的，估计要用“黄瓜条”吧！不知道到直接炒能不能把牛肉做的比较嫩！

牛肉不是很难烧的吗？自己做过一次，炒得和柴禾一样，超级难吃，不知道照楼主这样的做会不会好吃一点。
! k& X# s: X( }3 I向楼主表示致敬。

每次自己做这道菜都做不好，老是把干煸牛肉丝做的很老。

炒之前，用生粉拌就好些，然后再加酱油和盐入味。这样再炒就不会柴了。

一直不会做牛肉，总做不烂，所以逐渐就失去了兴趣！

在饭店吃过这道菜，当时还不知道是啥。后来听朋友说是牛肉饿。

我还是比较喜欢卤牛腱子肉，比较痛快，而且最近加入了辣味，效果不错

这道菜一看就有食欲，明天回家做做看，这个论坛真是应有尽有啊，感谢