川菜回锅肉（全程图）/ O1 ^% ~' W- `& u
1、先让大家看看主要的原料。4 a. L1 `& ]; t1 c, Q! u/ T

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8 b5 ?2 c0 Z6 K& B$ P9 x% M2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；/ y9 W9 q- H+ I' H. Q; f6 J

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! G5 n2 ?+ w! g& ?1 d7 e3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；) O, F. U# m' o* A7 K
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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；( P0 S2 n' Q6 \% j' I* c5 ]' {& }

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5 {& `  ]1 ?* x( _2 s- r6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
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8 Q5 [% b: H/ \2 r2 ^! V9 I7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.