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1楼
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小 发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----腊味合蒸[9P]
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烹制方法（三人份） 5 W& p+ P3 [# h& q# x
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材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)* i0 \8 g3 {4 Z, J
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。( N% p- m9 U. N- I" _# q Z
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2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。7 S" Y- z ^! r) Z% l
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8 G! F$ m/ d6 T) U; m3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
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( G; }8 z0 U7 }% q( N" |# s, z4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 # c" l% t5 X( e Q
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+ l! I# c3 Q: I5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。 4 l) x0 }& q& N8 \ I$ a
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6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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* |2 V' l) w( F. K7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。1 \# J3 C/ L) { _" Q8 R8 ^9 o
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8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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厨神贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
8 w4 \1 o, ]" z. A3 b 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。. ^ ?4 c- ?3 s$ a# e0 m8 f! R! \
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。3 j7 c* T: h. e) q
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
- G7 o4 b, z r" ]$ T$ ? 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
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