[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 ' g% B! i1 N  J: Y) _

* w" H6 Q2 l( l( b7 G. Y! D9 u' d* t  u　　菜谱配料： $ M3 N1 K3 Z1 e) o7 D; N3 Y
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  ' B  M- d- G2 ]$ x# m6 D% l
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　　制作过程：
+ r4 S' z8 o0 A* l　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； - O' w% J- S+ u  G
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
! }. v+ j/ ^* N5 _　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； ; y# O$ ^, {7 I# I; L
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； ; U# L0 Y4 x6 X: g; C) s0 @4 O
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 + m5 N! S/ n: I# g3 Z* c  T& d

: o& R4 G" ^& B　　温馨提示：
3 q: ]( e6 Q$ E1 h9 |　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
6 R- P1 J; B  E6 }' Z　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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　　红烧排骨的做法二
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: n* g. i& M9 |　　菜谱配料：
1 i- l: ^. f2 }) w2 a$ C　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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4 l* F- c  M7 T& m+ K　　制作过程： 9 K9 C, O- K/ E" @/ ^+ x1 p) W
　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； $ ]% E3 u; g) v7 R7 B4 ^" i" H
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
6 o: j. e( o, F/ a1 |6 W4 e　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
! M7 b, i9 H- D' h　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； + T# E. x2 y% j; X5 ^  E
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； & Y+ P5 @, ~. Y4 O( f. M
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； & T/ o3 \7 y' ^
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； & Y+ {( Q1 p' z0 y
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 " C8 w3 m& ?% ^

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　　红烧排骨的做法三
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　　菜谱配料：
7 ?( Z# C% r/ {　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 % [" |2 R7 K* _0 z( a6 r
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　　制作过程： ; i$ K" R" ~. ~7 Z" U  T( \
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
% P( X; p5 m2 p7 K  ^/ S/ Y; n( w" P4 I　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； # _+ j2 E0 N! |4 N; o& ?% u
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
0 W/ b- O& Q: j! t7 g5 t　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
3 u1 j/ z7 X/ Z/ M5 L6 L　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 4 t& O! g% H: J; D7 j2 @3 F
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  + o8 k1 y4 K- }. C4 u

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$ G4 P9 y. t7 X+ \, N　　红烧排骨的做法四 ; o6 f- R7 A& N; o9 t8 @

0 j# H' i( V+ a　　菜谱配料：
& b3 x- x8 t' q( ~8 E　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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6 l% e& h) ]6 k  [　　制作过程： 7 I* q6 r$ |0 X* |: O- Y
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； $ c, R' \% K* N% n8 J
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； . C' f3 Q. G- S! P
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； % n9 H  y+ o" h8 ?+ q0 C6 u: h
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； 6 j  L0 `5 H; n5 W
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法五
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# a  g4 o  r1 E- j　　菜谱配料：
9 Z2 v- M: [) o) t. y, h& e+ K2 \3 _( ~　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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　　制作过程：
: F9 F& y3 t  k( Y7 r: s: m　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； $ a- ~: E! I. K, @* ^
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； & j% Q9 q. r/ S9 I3 p
　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点：
& k* O" K  l0 ?+ o0 c* o" ?2 ^0 E　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 ! U% m& f9 G. }8 o. J
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　　温馨提示： 9 ?+ j; l8 `) L. z( O/ [; L+ k
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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6 M5 U) h' Q  w- @0 ?3 v　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料： + K+ h% ]0 s4 Y! h* N# M- \
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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7 g( d, M$ C% ^" U5 A  Z) {　　制作过程：
. ~) }+ V4 N7 q/ z' f% L8 h　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 4 {; L4 u4 K; [& t, T% W1 T
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； " `" G: g# l+ d: r6 Q- c6 `
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
9 F+ t, E' P0 n. e1 d% B- p　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
; T0 s0 ^* v' f+ i* |　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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! E- P8 l8 F6 S8 g　　菜肴特点：
+ Z* f1 F, T7 v& M( B, \! W' D　　色泽鲜嫩。
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1 j6 Z7 [- Q5 p# T# y5 @2 K$ n　　温馨提示：
* D* I, i% Y+ I/ L5 h7 e7 t　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。