[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍2 z! \( x6 C0 w3 R" h- T, x
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）/ U8 H( _1 D; w: E7 E8 P6 W
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
6 x7 @* ]$ e# J: \5 a$ h& F3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）3 q. g# _% Z; M
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后+ k& Q$ V) u3 D' |5 }) z* i, Q3 N0 V
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
  x$ ~  ?/ W" n9 `% C. O就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。7 B+ U" t5 Y/ u0 T: `! {
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。
+ `" t7 v6 D( F$ D8 X7 K0 |. V材料：
$ i: t% z: {# Q; K5 K* O猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗
  _, s, v) ^9 b材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  
$ N* N% k/ f$ B9 c- ^3 f$ h材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
" C+ u2 J$ N" a! r4 q材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法： 5 J( i+ d* r/ ?$ ?

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& {9 z- g" x6 k# X, b制作心得：4 s1 \  E* l. S( O% {
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。9 |9 H8 H, \! G  [7 v' |
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
7 a' X4 K' A$ |$ m. ]. E) P0 I* d( O( j1 q3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.( L, n: B$ ~$ c  u
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
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