水晶南瓜饺

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澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许* o' D, C) p* X, G
南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。
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; v/ e& b& Q+ x) l  h7 E& i澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。
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) n( w3 X, h/ x8 ]( J面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。 1 @' G% C6 \4 B# Y# c
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饺子趁热吃，味道还是不错的, n; A' Q* X1 D! `/ W

* B7 x7 P  Q# M' f9 j小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。