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麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。3 O0 B- z, |; \* g
1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。% B* ]" F) T6 j4 S, n! W( e6 ~

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2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）8 J1 e+ N7 B- ?0 q; O4 l6 {

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3.煮6分钟后捞起牛肉, _( F! a( T" B: y
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4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。- G$ c; _6 @  l1 l
     
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! v/ Z6 l) x- X- _3 P/ d3 c" u5.往锅中倒入油，稍多一些。- y- [- M; A$ o8 _/ x% n

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6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒4 t' w' P8 l1 G! S) g  E* u# s
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- s) x8 E( @6 L5 Y7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）6 }) G) @& _: q

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  ]: E' D2 w3 ]9 F. \  J8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 # P. j! E+ S& v* n; h# q: V

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* k0 g, E- X3 s( u! N. z7 @9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
7 c% L, E" K5 Z0 J# y) C先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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) z8 q& [/ M  |2 u1 c8 q- D1 F( F10. 装盘喽，可以吃喽！: l5 h9 _& e8 G8 q

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9 k  D) Z9 O9 y. ^, v6 O谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃
/ J* I& Y) U9 A5 ]" I0 ?下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？