专业蛋挞做法[图文]
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7 Z0 e+ T) h7 b! S, N5 C·原　　料:
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 / T" J; l% X. _8 F9 w5 d/ P) O
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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" n& ^' y4 _8 \  X. V! B; `/ u+ w0 |·操　　作:
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' `$ u  l! d% {4 H6 M4 n高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。  v" J# A7 {$ F
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将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。6 ~& `7 {! C" m. s! n& t' @' ~5 h

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; u# m# M1 G3 }+ F7 A& g7 l3 A用走棰敲打。
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/ X; K' B( K) X' V0 B擀薄的马琪琳。
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$ p- q2 g6 C6 F0 x7 m4 W" L$ M案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。8 g, W. Z! M9 H# ?6 L" D( O& ~
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把马琪琳放在面片中间。
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将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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2 Q2 e- k1 }) u从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。/ x1 D2 K: `  w  l; l

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把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。( o0 R9 X  L, }

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  n4 t$ Y/ ^: j9 C/ x3 }将面片从较长的这一边开始卷起来。" s% {2 F8 t  E. d- V- ]$ @' y

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( A, f& H8 U) q7 A$ a将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。% S1 w* Z' j& R: G/ P$ j% w0 K5 m

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* }6 Z( o* Z* d) c# [1 H  X松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。# a. v/ Y' [  {3 g' C

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; i( G( O+ \( g$ x+ [  [. C0 _$ M放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。) W0 k* v7 H7 \7 D& Y: m3 Y2 W$ a

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( d0 h  c8 k% [! e/ @
- N" _/ j. H9 C8 M4 ]装模。
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) P- Y- P/ e9 M9 i: I* d& n1 V蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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烤制。7 \6 a4 w: p5 X, I& n9 |8 |, C
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老婆喜欢吃，我去做给他吃，呵呵。。谢谢楼主

在广东这里经常吃蛋挞，但是一直不知道怎么做的，感谢lz

这个看起来很好吃啊，一直不知道怎么做。厉害，厉害！

不错,很详细,就是最后成品的,看着好象和外面卖的不一样

“马琪琳”？？这个是什么材料啊？我去超市都找不到这个原料，哪里有买哦？？

我就是想做这个，本身广东人，所以超喜欢吃这个。谢谢LZ

原来要这么麻烦啊···我之前只用面粉随便搞了搞，难吃死了···

看上去很不错 不过 做起来有点困难 那个马琪琳从来没见过

蛋挞一直吃不习惯  主要是里面的奶油味道重