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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份） * \4 K! O! T+ Z9 L$ k
2 c |, u+ T; J$ w) l* K 材料：芋头(500克)、白果(150克)" ^$ H9 h3 ]0 }3 F, |. u! ]8 O
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)5 s! A% b& N7 f0 e2 k' I9 u; h5 G
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。6 B; p1 d3 a$ I6 l- L/ Y
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1 @5 S$ W9 Y9 v3 W. u+ ~, a2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。5 ]0 w# `; x+ Z
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( y @1 q0 ?$ I! s4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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( V D# q3 r8 c! _& P5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。 # v( Q3 v, b; y
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$ h7 G1 E) p1 F! o! l3 K+ ~8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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厨神贴士1 l$ s [; }6 H7 e8 B r H
; G, e# l( Q* M: N: X, r 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。7 g; ?- k$ G5 h
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
2 |- \( R. w. I* q! M 3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
. |2 p! d5 o1 ?$ A 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
1 Z( O0 m8 |" _ 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。3 G9 e4 E- W+ v ]
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