[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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　　原料：
8 k1 v; q: U+ z) ?  T- o* j$ D9 b　　牛里脊肉100克，芥兰200克。. }* l. U4 B2 t

　　辅料：+ |6 {" x3 E) p( E" a
　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。( _( X. Y+ K' N/ G8 g

　　做法：( A( x9 U: ]9 w* q; X
　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
) x. a1 `. }! s4 Y# G! a　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：
) o* R' Y6 `. I3 w! J5 t) b　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
8 p# C* E. c" ~' ^  p3 L" n! T　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。