[粤菜]京式酸辣汤

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9 N* `( G4 Y9 f' h0 E: B  E; R0 _菜谱名称  京式酸辣汤 / T% u' ]( [5 Z% z9 h/ X
所属菜系  粤菜
" o- r% ^; h9 k6 m4 W3 F7 V所属类型  特色靓汤 * S& L% Y/ s, d( P1 U
基本特点   
: C6 `, s8 e3 _# k3 r6 q! `6 @基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。% l. t4 d% ]. m+ o+ R

- W4 O* h' @1 Q( S6 J: Q调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。3 P7 ]9 z1 m- y3 @

7 R) v$ _" N. b. J% t9 h6 _& F做法：
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4 x/ j, {% I8 C1 b(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。4 \, d4 w2 H: E" G( H3 C' ]

: }# X: v9 L+ C! U- x' S, L- K(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。* H( }% }$ [; V6 m  v

- C( C1 p6 P5 n! d6 E7 H(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜2 B  O1 l! d8 f9 _' S
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碎即成。