[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] 5 x' h1 ~4 k! `; v4 F
　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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　　调配料：9 [. \: B7 [3 u- m/ t5 ]
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。- [) F2 j5 O0 Y2 |: W
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　　[制法]" u- e/ \! Z+ j6 p1 p
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。% y2 d5 I( Q* i! Y  Y3 l' V
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。- H1 F7 p( W# s4 M8 H
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　　[特点]
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1 U% v5 ~7 k! K4 f8 l+ l) @　　菇、笋香味相映，独具地方特色。$ j" b) D9 q) e( f' ?0 ?2 D1 W' M7 P
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　　[制作关键]' l! D& h! s" y3 v3 I
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。