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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
6 M/ A7 I2 R+ g& G1 I5 ?$ I: z5 w+ ^- K
( g1 k1 [, _& R0 R1 Q! K" U p6 v百花菇
. @+ a1 z# J( I" C6 D用料：
' U; c# \7 v2 W# v" Y3 A# [小香菇 24朵
+ w3 \0 E* x& X, O酱油 1/2 大匙
( _! g. \) S$ S" Q' n/ K" Z虾仁 半斤 ; [$ S y' ?9 A% _+ I1 @: A( a
肥肉 1两
2 C2 g* o+ D: I' ?% }0 y/ s/ _蛋白 1个
6 E" ]4 V2 W% m+ J: P太白粉 ，火腿末 1大匙
* `! X" A7 E+ T' r c香菜叶 24片
; t6 d. v4 v9 H# p; \高汤 半杯，
# k- c1 t- [* o( _" ?; S芥兰菜(烫熟) 12棵
. ^; h$ B2 _2 i" ]% @* z( `葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许
6 i: o" r3 ~, d- Z) O! J制法： : W+ w" m1 D; j7 P
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟
$ A3 [" z+ q/ h0 e7 q虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 5 b0 p, e4 l( i l2 a5 Q/ N5 n! K4 t
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。
9 C O# K/ d; C. f油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将/ k! M# y- Z# ~4 X) ?. M, i
盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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