支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：
" L9 y* t6 X8 B* S鸡爪  5只
7 J. @5 K; T, O5 |+ j. v: @支竹(腐竹) 100g
% Q9 W+ t5 f2 L( Y干香菇 50g8 @  Q; l1 D+ e+ B* R, I  q
葱姜蒜 若干# g+ \5 q: l3 U
干辣椒 若干
4 J5 b2 }: E: ]3 C0 v" V/ H# G香葱 若干9 |8 f* c5 F5 H" L+ N- n
耗油,酱油,料酒 各15ml
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做法：
' f# \6 i1 E, q: n5 K4 e, V, X* |①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。7 j- u' F3 M8 j4 |9 u/ @  x! h
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。6 s* c. W4 A6 V* a8 Q
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
) C, U2 J( `7 W1 D' Z+ S④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
" d" N, H( X9 E- J7 M& Z⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。4 z- K- a1 s% ^4 k3 l
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。: ^- m& z" V( x
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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