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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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烹制方法（三人份） 0 q; T- r' ], t. T: [6 z
& y; s; w9 \- x q& [1 P 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
' I& w% k7 Z0 ?% P8 j+ @0 `" D 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)' {, p2 m6 \2 K: i( K
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。% O' F" E2 E0 @+ k( \) i
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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9 ?" i m& `$ C3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。3 b& M8 P) p2 c% u+ r/ x
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4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
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5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 5 @4 Y7 F: z$ z9 q- Z
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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/ r' p0 q0 w2 O厨神贴士
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8 `& |+ J, `' Z7 ]1 l: `: U 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
+ O& c7 y/ [% m% @; ` 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
+ ~- d# D) k$ ^% ?. y" `7 f 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。8 s! g2 h" N, V0 K# ]+ j9 w' O
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。$ ?5 I2 C! s8 |+ Y( ^ _2 ?& [
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