烧麦皮的制作 % \5 l! A4 ~- d5 T

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土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
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, w/ S1 g5 f7 W0 V烧麦馅的制作
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: I' W# Z) A; g; P2 r8 u& c第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用： ! y. J$ n$ @4 m4 Q* a
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第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用   X' t- i; \; e$ o" O$ Z
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第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
7 H1 R5 f5 P) t! }0 R- b糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用 : T5 u- d$ R4 y6 I& g' p# t
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烧麦的制作
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- i# z0 [, e) z0 B0 ?& a% J取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 0 a* E1 V2 k' y# x) j& R; p7 h
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注意事项 " ~* f7 t8 _9 o, m7 j/ j0 X
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
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2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； / C; E6 A. \) k9 X+ L

, H0 m) W4 k" N) V, U" N3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干； 9 p4 p" \( K2 O

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一、原料： , `# m5 M( `6 }3 D: W, r

$ A" j6 w( z7 u0 J& p0 L9 c  m* ^1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 5 J; s, [* `9 Q3 Q9 c
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二、制法：
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1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。 ! z6 o. \- R# W1 _- S6 z

9 x3 ?/ ^0 Y. y/ Q8 N) q5 P2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。4 e# d0 H/ a2 H& n* N
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含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。