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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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配 料:黄豆
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·特 色：8 O5 c% s: _" |* j2 G7 M: n) `, l/ L
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了/ O9 N' r) T' ?! f; Y+ E
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·操 作:7 k: d2 m$ w4 p! w
2 R8 K, ?! G( ^1 b1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.% L, i! i, D& I3 G- z5 @5 J. J
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.. X% h' l% p7 f8 @& a/ W
豆浆机小,要打很多次哦.
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; ~) a2 e' a! E! e. l$ K3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..4 i% h" c$ \5 ?2 s; d' K! h- R
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, b# l( O" m/ w* V# H( t: A4.挤完后就是煮豆浆了
5 Z3 S) @& L' [9 t. }! S# G 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
- Q4 \) f+ {$ H9 N 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
9 d/ b0 w0 N) e 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?" ]9 ?( r5 s, ~) S: H3 Q0 O- B
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# M; x; z% S$ K% _1 W( W( J5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
% _* x8 K9 k5 L/ V# [0 u 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
6 P. j: E& K# f9 k; [/ h点卤我们也失败过,要诀是:) f/ r) V8 h( M" m6 T, F
1.温度,一定要保温在80度左右,
) V1 I9 o) `% s9 {/ d$ o; q2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3 X1 |4 C- l4 B* b3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...3 C- z$ P+ R) {2 Q. g: }
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.2 ^7 s/ N/ Q2 c$ E* u
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* Q& s* B: D7 c% L5 Z7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.0 _" ?4 x0 G. i; C& Y$ b
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.: }* A3 L s9 ]9 n
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/ r9 [7 ^+ M# q( ]9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.; ?+ ] Z0 h m( _( h; ~, l; Z6 a6 D: R
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/ R' a+ s& x' c, |# g4 @! X·营养价值:
5 O3 R* y/ ]0 `1 }, q黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含- h8 f: s& o" c" i' n1 P* i
; d# j* C( C1 U: J$ E·所属菜系:
' c3 P- X/ o4 d3 W0 p( u家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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