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小 发表于 2006-9-13 13:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3清炒河虾仁
' Z# e; u. V* e# B9 o清炒河虾仁[图]
) H/ G; v6 Q9 M% @1 w& k8 \5 h9 a V' Q" r( K; p
·图 片：9 g0 u1 w5 a! \% }
 7 j: [, {* S. Q1 n* v( d
·配 料:
( Y9 S" H+ {. M材料：河虾600克、豆苗150克、葱2根、姜2片。
- J& }3 A6 c1 K% K" E3 j调味料：* Z3 O3 B2 ~! o: d1 m3 ?
1、鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙；5 X! P/ X: a2 l0 \3 P6 M
2、料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙；" Z6 E1 G, h+ f' o8 m
3、料酒、盐各少许
5 \" w! [: O" _* T+ A; q r
$ H0 q6 p) g4 {·操 作:+ u2 t* C" S7 p1 k1 N2 I/ D9 W0 G
1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。 / {2 A: U6 o0 K T- |! B \( t |
2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。9 x* C) |" `/ o8 }4 q! o
3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。' `6 _- k% M: e h" b
重点Tips提示：) x- j+ u* d. P% e+ H& O
1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。! w5 U% r. s" V u4 m
2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿
% r5 T6 g$ k. V# w- L·营养价值:
. G$ O+ V5 n Z% U2 l虾肉-- 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾
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