( A, G  d; o' o3 t3 D0 [  ~
盐煎肉[图]; c; ^  \9 B9 R7 E
! g" t' t' t% G8 S- l2 _+ o
·图　　片：
" K6 N7 t/ F( ?1 H6 X: u4 d
) }! k' o" P) u7 q* j+ O+ f" w·配　　料:
/ r% ?% g* h: C* d* K猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克  i7 X: r& Y$ Y1 [2 A: p

& I7 Z2 n1 Z* O2 m9 C" M: F·特　　色：
3 H% q- ?& i/ J* |  w, G成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴; ?- g0 c2 K) ~3 B
$ H9 s2 F! {# b+ ^7 O9 y
·操　　作:
1 r0 ^) r2 d+ t1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。 6 z+ A) N; X: ]$ x5 S8 t. [1 i
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
3 H5 @: G1 f( O) ~, j豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替' h& a' W  Z0 i/ y! R9 u* H% f

& @  W4 j. }# o& F5 b! O·营养价值:
: i7 L% {$ l) K猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
" K+ U8 B4 z' J$ [6 Q( Q没把重点放在盐上。