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核桃鸭方

李渊

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核桃鸭方

【原料】
- j5 B+ B+ F9 p3 p2 T# {3 H$ Q
4 P& e% C% ?9 ~+ [8 d+ M% G) Q填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
! ^- J; }& w* h/ |2 Z" q3 t3 C+ \
3 a! R* s% p, |/ {0 f5 q/ B( O+ ]7 y3 h% W: i. F4 C8 u. Z& B
【调料选用】( _) B% {1 C9 F7 p
) R9 r+ n& F6 y6 {# b- O7 ]6 S
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
' N' [% x5 l3 Y; d/ U- k, F% S, n# f
【制作及食用过程】5 i& Y2 G9 j. g! p  \1 v8 k6 `( G

$ p$ e$ I1 J8 I" c5 c8 `" N0 N(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
* B7 H( y9 D& W4 q3 {
% Y" C0 d, z* V(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
3 H( t3 k) a, V+ s- ^3 f9 h5 `) b& z% A- ~( y0 T

/ \3 y/ X5 F* ^; Z! z& E+ u! Z; m2 ~成品特点：鲜、香、酥嫩。
( O8 T- q+ @3 i" N

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