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6 \$ J  E0 \- G) d3 f) H. S烹制方法（三人份）　
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. ]; r, X# n* P4 Y; u    材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙): s7 I. u* ?7 i7 Y7 C+ a% _4 i
　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。/ i- G  D: a/ T, ~3 y4 _  F5 W

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2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。2 R# c! s. M- C' M+ c7 A+ E) Z
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/ V  w9 v2 d& G7 p' G, r5 j. O3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。3 r9 ?- H, F5 k" S; n

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4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。 / y& g8 _! C2 g
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! C2 i% y2 |% V* l1 K$ X2 ]5 o9 R, [5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
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6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。
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7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。 . _1 v* _2 L: j  i% p" s

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7 \6 s/ M- [8 P( w* w5 `& V厨神贴士
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  j" z3 d) K; D; k- C8 @) Z　　1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。) @% q4 a9 U) R
　　2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
) m" C; A! S5 `7 s/ B; S7 m- H# x　　3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。- ?1 [) G( Q- y' |4 R0 V8 ?5 C: a# H
　　4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。
3 y; Q% G- V. B' x　　5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。- a) T0 j; _, t, F- D( D

鱿鱼最好少吃，胆固醇特别的高，年轻人吃点到没什么，有高血压的更不嫩能够吃。