免水浴日式轻乳酪蛋

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600克 鲜奶油乳酪
: g0 {' g, |: |  D- B& Q1 X100毫升 牛奶
3 p" {- `# I; D5 |( B: R- k8 c90克 白砂糖 , s/ f4 i7 _) p4 m" X/ y5 T
6个 蛋黄
& s5 H$ u8 I6 }0 }% d60克 玉米粉
- W" y3 I6 @; w& a; n1大勺 柠檬汁 & h5 I% r* `: Y# b1 R
2小勺 香草精 3 g; o% |5 N8 s& ^: P0 ^, y
7个 蛋白 $ x6 T' o% O4 C/ p7 d! ]
几滴 白醋   h/ Z. R- {3 ], V& t  e( U# D
2大勺 杏仁果酱 & b) b6 {# J: d' j" r2 f+ j, N3 R
1/2大勺 水 % D* \+ H: j. T) `  g' c1 R
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& |- P6 ?- f4 v1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 , P' ^5 o, H" W- Q8 D1 l
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 % E" {- p6 I4 R6 H+ o5 k" y; Q! r
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9 l: N& Q9 h' V9 c1 p: G! z1 t5 Q3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 4 G" {. ]) @$ X+ z  |/ d( J9 h

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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） & H" o7 S* L  @, @' V' G. \
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）   a4 Z8 [2 q: ~5 S$ b
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