羊肉水煎包[图文]
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- L9 @$ \; ^  Q# Q; o0 i做法及步骤# L0 M# t2 G" l- s* C
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·原　　料:
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$ j/ w. v/ [. J) L2 l$ H1 Z面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。( b  _- |9 i, h! J7 |( W- [! f
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·特　　色:
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# e! J5 ?4 Z( H5 r"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)$ k4 D) u1 @2 c
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·操　　作:
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( i6 v3 H7 Y  l1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 1 P; B: x* M* i( Q/ `

/ e& k; m0 B; N* W3 B8 s5 x+ A- _; D2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。/ |0 a2 i+ @: K$ i1 c6 p
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。5 \4 e% C$ C; @6 u, g0 x
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详细做法：$ B+ R: w- S* a

. P9 Y& o# E/ S( R: ^4 q1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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5 k1 d& x7 G; O; G( J; n/ G3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。
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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。$ R( a/ j" \; }, H" L  \5 H

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/ V6 z$ i7 ^# Z& }3 m+ i6、包扁食。
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7、包好的扁食。
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" d2 Q( R8 M6 L7 F* i% E6 r8、平底锅加植物油烧热后加扁食。- F$ M, o) g: A9 h: H! W& T/ S
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9、加盖子煎5分钟后加面水。; V( F  Q% L2 u8 z7 `

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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
2 u4 Q8 A3 J8 _1 }& o就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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6 ]5 u- N) M& N: {  `+ r+ h锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上