石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。3 W+ c. R+ G4 H  J' v: I
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主　　料：活石斑鱼1条（约重700克）
1 W6 x0 _, _1 G$ K1 W辅　　料：葱丝20克 姜丝20克 精盐5克 芝麻油0.5克 豉油皇汁60克 花生油50克2 z! n* T1 r. Z+ W. @7 I

1 c& L  i1 s+ Z: H- U2 }制作过程： ( w3 |, r7 R- s5 b6 ~
　　1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；( Q1 z2 w7 ]* M! \9 z
　　2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净；; G3 o9 l1 Y- Z+ }0 O
　　3、用盐将鱼身抹匀，微腌；
. n  `; P' a8 P2 S# s# p* q　　4、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
* C. M6 G3 u7 d9 g& G+ e　　5、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席；7 _, m& z; r7 H. ^; E1 i1 @8 l7 Y. o% c
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小技巧：
+ y/ P. P2 w+ a3 g　　长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
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看起来不错的样子，支持一下。回家学习，就是图片能多点，或是配料的参数能详细点就好了。谢谢

家里就喜欢吃这道菜，就是做不好，这下可好了，这到问题了，谢谢楼主！

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，请客之外，自己都很少吃

最好可以将流程拍照片记录下来，这样就就好不过啦，。。希望楼主可以顺便介绍一下石斑鱼的挑法咯。。

做这菜鱼要活的才好,不过这活海雨上哪搞去呀.

直流口水。新鲜的鱼好肥肥。楼主好口服啊，赞

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，还没吃过了

其实石斑鱼分很多种的，主要有下面这些~
# H% E7 S9 m* V2 i4 N& B东星斑 西星斑 泰星斑 豹星斑 老鼠斑 老虎斑 青斑 麻斑 金钱斑 杉斑 苏鼠斑 红瓜子斑 龙趸(巨石斑鱼)
, R/ Q2 G7 T$ P& ?% l我们比较常见的就是老鼠斑、青斑（最底下那一条）、东星斑（上面图片左边那红色的）这些了。
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