光头肉片  [图文]
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+ M8 d3 Z& O& A$ P9 x* y# `工艺：油爆    口味：咸鲜味
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主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  4 E5 c5 h7 \) Z0 J# [7 }

4 y7 b8 W0 s! u% ~1 {调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  ! D  d% o; E/ m. Y
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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( P2 e. _0 t. E7 |" H" Y制作工艺
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；& C( K; @, D2 o; e7 c! C
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2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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; s6 E/ k+ ^' B$ i( _/ ^+ Q4. 水发木耳个大的撕小；: P6 W; y& v1 y2 x" s1 P& A. l# `

) G2 }1 p0 ^4 }* D5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；; z* k4 R$ g) B* H6 L

, A, b6 _: W- y, ~  G3 }6. 待油温升至八成热时，滗去余油；6 H* J" O( [; `( [4 K
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7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；4 k* {3 g5 R$ y+ C  A
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8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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$ f+ P: @+ E5 O# U5 Y7 `工艺提示
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1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；5 ^0 o8 f# j8 v* y
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；- M, `" \1 `7 H0 c
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。0 M/ M! l  l) X

2 `" t; F, {- F. J菜品口感3 g9 O! i2 I% o7 D# Y/ b" g

: l3 I' X* ~7 V+ T$ M* `3 M$ k) b滋味醇正
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食谱营养
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。0 h* Q/ T. m7 _0 k1 c
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。" k$ [! f! b. b6 A
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！