酸菜鱼4 i9 S) Z7 V* r

& J4 J* e' \& a, o, F3 b) K  [# [* o材料：
+ W' C$ n5 [9 ?+ R: b5 I草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
$ U! [! Z" |. h$ ^6 b; {+ W做法：
4 O" P' O8 z* _1 @* v% `, [( ?先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
5 e6 w. @7 ?4 b" m/ e1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
: j( O$ P/ E8 R# H2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。  J1 y; W  H/ g/ I$ I* o% z
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
" b( f. f! a9 J. j0 w9 k7 x- U4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。8 V+ W' D# l+ p5 P
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
5 ^5 n( p* z9 z; k/ D& c2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
" m4 Y8 P7 ~" r: w7 R8 n3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。% T( H3 x( X+ c4 n6 {+ W
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
* m2 O5 _+ k$ w5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。0 G& {" Y( A6 ?! y  p, N
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士：
; T# A+ v$ I9 ?6 w2 }3 U5 Q可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
  a, G# Q/ U! Z老大爷最爱酸菜魚.
& B" l# B. w. d1 \2 i4 ?5 [8 x煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。