烹制方法（三人份）　9 V# n3 F' q& c' ]$ C) v: p
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)0 ?* F/ n9 l  M! h. J* G
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
% k0 k2 Z, v* V. m; W调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。6 O" l/ v( n* }0 Z( a' \( O

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2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。" }; P- a6 Q. K1 ]+ g

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! U/ r0 \$ g. k- e# Y  F- _3 Y$ _4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。1 c+ w6 x) v) g, V
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5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。. w* ]  p4 P) l
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6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。+ |5 C+ H3 H" m0 U" R9 r/ Z3 F: X
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厨神贴士
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% ~! \" q$ C8 Q8 Z/ A! e  k8 S0 t　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。7 K! a  y8 ]$ L6 ^/ ?( p% P1 t
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
5 |$ i  D( Q$ w　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
- G7 r+ X# W* A1 ~6 f　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

乱做啊~这样做法~鱼肉肯定是不嫩了~不推荐的说~

楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦