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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
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! R! |5 f; N. E$ Q: v% K) {! n0 \: d) o. D1 O9 U0 ]
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
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原料：水发鱼肚% V4 B1 p" w3 Z5 A
, @' g) F/ J( ]辅料：西兰花、高汤、淀粉
$ d& I/ |2 q6 b- o* J" r$ U3 T' j6 Q 6 ?" y; t- _+ u0 N s: N; `
调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精$ `8 r- F% Q" ^1 @ i6 o1 }% R5 T
+ e/ M4 D4 q+ Y0 B制作方法：
& T5 w9 C+ Z' C4 A$ V9 H# w & c% i( ]; A6 y8 [7 |- F
一、加工: y8 }% B5 }) E0 M; S
4 {4 }+ |$ d5 {3 N1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
5 U! Y" d3 S. C, }1 w2、西兰花择洗干净，切小朵。. ` c9 _- Z6 F( f2 w& i. m
3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
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二、烹制
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1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
# J2 Z- U8 T6 S( _% I( P2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。0 u, L! `. @+ z$ h3 m; X
7 C V) |2 J1 O4 J9 U3 n
小贴士：
) z" f4 o1 ~8 {' W1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
4 {9 v- ^% O6 m2 T$ D7 k9 B/ w2、勾芡时芡汁不要太浓。; d5 k: e" b6 K: b& q* j* c$ m1 R
- P. Y$ Q3 [0 d% p8 z[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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