[热菜] 【魔幻厨房】排南

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4 n% ?7 Z, M% }: S  n排南是采用金华火腿为主料烹制的杭州传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。杭州厨师在火腿食用方法上，从火候到刀工都有独 具匠心，创造出一些各具特色的美味菜肴。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。, _! x8 H  k9 E0 b

! c/ l- z+ q/ h- |9 u原料：% @) M4 D; W, N) e  U3 F: g% h
熟上方火腿 1块（约重250克） 白糖 15克 绍酒 10毫升 ! U6 \7 W8 ~- g) R( I6 X! h/ M2 Z
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制法：# o3 V0 h- P; w

6 Z# U6 `0 f7 P7 C# U6 V将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用，然后切成厚薄均匀，形似骨块的小方块24块，分3层装盘，底层12块，中层8块，上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀，浇在排南块上面，放入蒸笼，扣上碗，蒸一分钟以后即成。