脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：' v; o; v6 h# y: y$ O( V( u1 H. q# u5 c

1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。9 c/ C4 L) E" J. c0 U3 K: i
1 i7 e* t* r F) n% G+ L
2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。
% w% Q$ [( i/ Y, v/ B
3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。

4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。; Q7 u: E) q. P! t- a

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。

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