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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。+ l7 z9 ^2 V% |6 r5 G
( Y5 ~' m' M) r1 j! e/ p- r; Z2 K
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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7 J- O* } W) r* U6 X腌制方法：
4 G% Q! r$ [6 f7 Y4 w9 K
4 S5 {+ D6 s7 f9 I1 r2 r4 q2 A1 ~将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
% t. j& ^$ T, A& X9 M6 i) H: f+ h: n+ z- m# `) j3 \
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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红酒醋鲱鱼% Y) D2 [1 o0 m; J2 T
# u; @: u6 l7 N3 k2 a* A7 H' k原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、* K! P- J/ ]( m3 v, o2 T# m
$ m7 \$ b" t8 ]" [1 _红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。, ]. @7 e }8 E
2 _ ^* E6 u) A7 ^制法：
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1）鲱鱼柳切成片。5 U. a+ ]2 W& U" A8 o$ B( Q: Y8 `
" B4 G; f; n7 }. ~+ ?* B$ z2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。( g" g8 B6 W+ x$ {# `- W( I
& a0 m; h/ f# j4 [9 x3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。7 R& T8 a/ v$ @( P2 `
S4 p$ H. F2 D4 E! E6 C. C4 p$ o- B! k' e, y4 e1 ~9 Z
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% t T' K9 ?: _& _# A8 m4 i[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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