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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹- I" O4 _" P4 R$ s
. n) _' T) J- c/ B8 v5 r. D: S
原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。1 z N& T) Y l
! v) J: k7 C G制作方法：
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1 ?6 I: \6 A0 {2 b（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。
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（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。9 R# t3 {" ^5 J( t( \
8 ?; b+ w, B6 q5 d. {; v7 j3 ?/ y( a, O/ p* V/ f$ X' G5 ^. y0 W
G) y& Q, R; \! G$ {, {$ Y（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。- }% t _3 _6 q) E% H4 O
2 h) |, P% C1 E8 f4 g& @) Z2 g制作要点：
8 E5 g( Y* v$ D
R/ U) Y% p( T8 Z* s1 m9 q6 `7 Y（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。+ k8 b! }9 v0 B/ C' ]1 y
( V2 S2 U# z1 V. H, N6 B. | G（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。7 @- ]" O2 e8 u8 D- H* d/ m! X
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