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锅贴鸭方

hansebin

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锅贴鸭方

4 C/ o/ m& A9 l1 z9 F6 ^: G

7 @9 k4 J4 ?/ M    菜系：四川菜 * q( v4 _2 ~1 r) b
    原料/调料：
" ^: G& `* y: Y& Q8 a    鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。
. G# a) @+ {8 ^3 p' [    制作流程：+ D2 N3 v2 y4 Q/ E- x6 p
    ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
: a( K* n4 R+ a% Y2 C% K; Y  y    ②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
, b# z* I, K5 d0 ~; v  V+ S    ③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
! L+ U! v- i4 G6 v" [6 G    ④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。

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