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烹制方法（三人份）　
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    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
$ G) E! R; k; B" B8 p　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
. h6 O3 C- P" t& k9 r. u　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯); H* l& \8 [+ b3 r/ K

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# M) b: ~5 ]7 ]8 g7 ~& f1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。- @; X9 v7 L0 j4 K* U1 d

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2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
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% j; v! a1 D: x+ l0 ~8 m3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
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! j: [0 v4 f0 K, h- F0 s, s/ k4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 & w7 s) a: C6 p6 m1 T, F

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( T: B* N4 o$ _# w9 _  ^1 g: |6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 # q' e, |( A) _  u
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8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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厨神贴士1 B/ G$ W: D) K

, @. X, Z3 R9 ~0 C$ F　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
! X4 Z  v' l" K5 g- U　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。1 z( p+ ]# n- Q! X  H* T2 W
　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。" q1 p% f; I3 j( C6 P5 d+ n, R
　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
8 v6 N0 [0 M* h! ^+ w8 a. v　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。1 ?% o8 W; n/ w7 V9 _, _

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊