# }( ^+ Z8 f& f" c% c+ V. W# ~6 L: }. `
材料：鸭脖子250克
3 S. }  A, w( e$ E! _7 @7 ?' K  Q6 d/ z' ?' L  b7 B- C
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量1 x* g% s. o; k( |

( \3 \" q  a( ^- [# x做法：7 S5 o" t+ p- T+ q1 ~( W
1、材料。
- u: k) V" x9 i/ d- O; \. `& e% i( `
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。9 a, [! T: n% I3 `

  l4 _/ B# l( o9 m2 N0 f0 V. _3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。) V4 a: T6 A0 q+ Q' K7 G6 u* R
2 V2 e# H) @4 o" [
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。7 m' v1 d. a' w* R1 w

7 W7 g0 E  I, X- e! h" R- D5 A! X! E# H! ~2 P/ |1 ]
/ p4 U3 [4 ?; h; j6 _! a, f
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。1 F" P. g4 P7 ~' |* m( l7 G

& X3 I3 z: Z# }$ V  I1 U6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。; `3 l/ i  \* Q, z2 y* H& k
! M  h" J2 }3 x) }
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。# Y: c3 T$ p! m7 B0 y% F( a
5 a2 d$ j8 N( u
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。! T* J6 p6 K( i. P% D
3 H% q, V0 C; g$ a. l# V

: X) Z7 i+ @: g# B, o6 d. t: a7 o: h: Z* M: z
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。% Q" K2 r5 T8 o+ ^2 o
/ F2 i% Z0 I' L( E/ h7 n
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
. Z$ h% q% `' W9 x, q, t
* n4 i. [: i# [3 O# b# D' z3 F6 q1 n2 j4 Q) B, d6 n, y+ o' w9 {

" D' }5 \& K) ~4 \: V, k4 D. y" f3 C7 }) h$ i
5 H% Y/ Q3 Y3 H" t! D6 f$ ^$ O; G$ ~
小贴士：' b  k4 F0 O+ Q$ L
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

很详细,味道一定不错。应该是一道很好的下酒菜！

这玩意儿武汉的精武名气很响，味道也还不错，这位DIY的肯定味道更棒！

呵呵！现在是全中国都在吃鸭脖子哟！湖北佬还真厉害呢

我们这有好多麻辣鸭脖的店 ，虽然店不是很多，但买的人却很多。