对这个菜，先自我检讨一下哈，我一直小心着炸腰果的火，不过最后还是过了，大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点，不红了，大家小心，引以为戒。
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" X: d) p" F  T. u5 G0 @好，我现在说说做法。
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虎皮虾一盘，洗净，去壳儿。
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去虾线（背上，胸部各一条），然后将背部的一刀片深点，深至虾身的一半就差不多了，这时它会自动卷起来。
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/ z) z+ F. |- q, F- R整理好的虾加料酒，盐和鸡精，拌匀待用。
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60g面粉，20g淀粉，半小勺泡打粉，半小勺干酵母，和匀，做糊。
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。 6 K6 X! j0 S9 j4 P$ l& ~# m
  
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静置30分钟，才可以用。（这个面糊的方子是看电视学的，它的特点是脆的持久，不易变软。）
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半小时后，做一锅油，6，7成热，大虾沾糊，下锅炸成虾球。PS：我为了虾球脆，炸了两次，其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸，沥好油就可以摆盘了。 3 r1 A: S- i& P: b. |
  
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腰果下锅炸至金黄，我这个黑了。 只能凑合了。 8 c% A( q7 c" M" t2 |7 l7 F0 y/ Q
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番茄酱，醋，生抽，盐，糖，鸡精，水淀粉调成一碗汁待用。
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6 A% g: j% v; e备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒，捞出，再下切好的干辣椒（就放俩，怕辣，最后证明还是很辣，下次放一个），稍煸（PS：千万别太长，辣椒黑了不漂亮）。 - x* w$ \, R4 }' g3 U2 X6 ]& K
  
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* Q# i7 M$ i8 a下葱姜蒜爆炒。
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再下刚才调好的汁。
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# _7 S8 D; z0 D8 D8 J' F7 F$ N变稠了，才下腰果，马上关火。 ) c# |$ o1 k  X7 L8 h
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& f5 v0 k6 y' U( J/ M4 z) V5 s  i4 g汁浇在虾球上，就大功告成了。
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这就是最终的成品了，马上就要上桌了，漂亮吧？ 8 o: u2 a. [" N7 v  w  y: v
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' M& y" j; N& }大家有兴趣周末可以试试，味道不错，关键是真的很脆。

我无语楼主 你怎么炸黑了 呵呵 还什么 宫保脆虾球

宫保脆虾,多好的菜名，看不到图呀楼主赶快修复好，让我看看品相。

不错不错~！经常吃清炒的，看了楼主的介绍下次也试试